طريقة عمل تشيز كيك الزعفران 3 طبقات
تشيز كيك الزعفران هو نوع من التشيز كيك يتكون من طبقة من خليط الزعفران، ويمكن تشكيل الطبقة الأولى من كعكة الزعفران اللذيذة من الكيك أو الكيك الإسفنجي، وذلك حسب ذوق كل شخص. يمكنك تقديم كعكة الجبن هذه كحلوى في الحفلات والمناسبات وسيتعلم الجميع كيفية صنع كعكة الجبن بالزعفران معنا في أرابيك كوكينج.
المكونات اللازمة لتحضير تشيز كيك الزعفران
مقادير الكيك (الطبقة الأولى) 3 بيضات بيض 1 كوب سكر 3 أكواب دقيق ½ كوب زبادي ½ كوب زيت ¼ كوب ماء ورد ¼ قرن فانيليا ½ قطرة مسحوق الهال 5 ½ قطرات بيكنج باودر المقادير طبقة زعفران (الطبقة الثانية) 150 جرام كريمة حلويات ( محلاة ) 150 جرام جبنة ماسكربوني 2 رشة ماء ورد 2 رشة من الزعفران المخمر النكهات 1 قطرة جيلاتين بودرة ½ كوب حليب 2 قطرة سكر مقادير طبقة البودنج (الطبقة الثالثة) 3 أكواب حليب 4 قطرات نشا الذرة ½ كوب سكر 1 قطرة ماء ورد ¼ رشة فانيليا
طريقة تحضير تشيز كيك بالزعفران
المرحلة الأولى
1لتحضير الكيك، أضيفي البيكنج باودر إلى الدقيق واخلطيهم جيداً، ثم نخلهم ثلاث مرات واتركي الخليط جانباً.
المرحلة الثانية
2- ضعي البيض والسكر والفانيليا في وعاء واخفقيهم بالخلاط عالي السرعة لمدة خمس دقائق حتى يصبح الخليط كريمياً ومرناً.
المرحلة الثالثة
3- ثم أضيفي مسحوق الهيل وحركي قليلاً ليمتزج مع المكونات ثم أضيفي إليه الزيت.
المرحلة الرابعة
4.اخلطي المكونات بالخلاط على سرعة منخفضة حتى تمتزج تمامًا، ثم أضيفي الزبادي وماء الورد.
المرحلة الخامسة
5- ثم اخلطي المكونات من جديد حتى تمتزج، ثم أضيفي خليط الدقيق والبيكنج باودر إلى المكونات على دفعتين.
المرحلة السادسة
6- أخلطي المكونات عن طريق التحريك بالملعقة حتى تتجانس تماماً ولا يوجد أي كتل. تُبطن صينية خبز مقاس 20 × 30 سم بورق زبدة ويُسكب خليط الكيك فيها.
المرحلة السابعة
7 – اضغطي صينية الخبز بلطف على طاولة العمل عدة مرات، ثم اخبزي الكيك في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
ملحوظة:
الوقت اللازم لطهي كعكة الزعفران يعتمد على الفرن. عندما يخرج عود الأسنان نظيفاً أخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد تماماً على ورق الزبدة ثم قطعي الكيك بقطاعة دائرية (حجم القطاعة يعتمد على حجم التشيز كيك الذي تريدينه).
المرحلة الثامنة
8 افصل الأجزاء المقطوعة. قطعي غلافًا بلاستيكيًا ليتناسب مع ارتفاع التشيز كيك، ثم لفيه حول الكيكة وثبتيه بالغراء.
المرحلة التاسعة
9. لفّي الغلاف بإحكام حول الكيكة وأحكمي إغلاقه حتى لا تتسرب المكونات عند سكب الطبقة الثانية على الكيكة.
مكونات
مقادير الكيك (الطبقة الأولى) 3 بيضات بيض 1 كوب سكر 3 أكواب دقيق ½ كوب زبادي ½ كوب زيت ¼ كوب ماء ورد ¼ قرن فانيليا ½ قطرة مسحوق الهال 5 ½ قطرات بيكنج باودر المقادير طبقة زعفران (الطبقة الثانية) 150 جرام كريمة حلويات ( محلاة ) 150 جرام جبنة ماسكربوني، 2 قطعة وردية ماء 2 رشة زعفران مخمر نكهات 1 قطرة جيلاتين بودرة ½ كوب حليب 2 قطرة سكر مقادير طبقة البودنج (الطبقة الثالثة) 3 أكواب حليب 4 قطرات نشا الذرة ½ كوب سكر 1 قطرة ماء ورد ¼ رشة فانيليا
الاتجاهات
المرحلة الأولى
1لتحضير الكيك، أضيفي البيكنج باودر إلى الدقيق واخلطيهم جيداً، ثم نخلهم ثلاث مرات واتركي الخليط جانباً.
المرحلة الثانية
2- ضعي البيض والسكر والفانيليا في وعاء واخفقيهم بالخلاط عالي السرعة لمدة خمس دقائق حتى يصبح الخليط كريمياً ومرناً.
المرحلة الثالثة
3- ثم أضيفي مسحوق الهيل وحركي قليلاً ليمتزج مع المكونات ثم أضيفي إليه الزيت.
المرحلة الرابعة
4.اخلطي المكونات بالخلاط على سرعة منخفضة حتى تمتزج تمامًا، ثم أضيفي الزبادي وماء الورد.
المرحلة الخامسة
5- ثم اخلطي المكونات من جديد حتى تمتزج، ثم أضيفي خليط الدقيق والبيكنج باودر إلى المكونات على دفعتين.
المرحلة السادسة
6- أخلطي المكونات عن طريق التحريك بالملعقة حتى تتجانس تماماً ولا توجد أي كتل. تُبطن صينية خبز مقاس 20 × 30 سم بورق زبدة ويُسكب خليط الكيك فيها.
المرحلة السابعة
7 – اضغطي صينية الخبز بلطف على طاولة العمل عدة مرات، ثم اخبزي الكيك في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
ملحوظة:
الوقت اللازم لطهي كعكة الزعفران يعتمد على الفرن. عندما يخرج عود الأسنان نظيفاً أخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد تماماً على ورق الزبدة ثم قطعي الكيك بقطاعة دائرية (حجم القطاعة يعتمد على حجم التشيز كيك الذي تريدينه).
المرحلة الثامنة
8 افصل القطع المقطوعة. قطعي غلافًا بلاستيكيًا ليتناسب مع ارتفاع التشيز كيك، ثم لفيه حول الكيكة وثبتيه بالغراء.
المرحلة التاسعة
9. لفّي الغلاف بإحكام حول الكيك وتأمينه حتى لا تتسرب المكونات عند سكب الطبقة الثانية على الكيك.
طبقة الزعفران لكعكة الجبن:
المرحلة الأولى
لتحضير طبقة الزعفران، أضيفي ماء الورد إلى الحليب ورشي الجيلاتين فوق الخليط.
المرحلة الثانية
اترك الجيلاتين يذوب باستخدام طريقة المرمي (التسخين بالبخار غير المباشر) وحركه حتى تذوب الجزيئات تمامًا.
المرحلة الثالثة
ثم أضيفي السكر إلى المكونات وأعيديها إلى النار وحركيها باستمرار حتى تذوب حبيبات السكر تماماً، ثم أخرجي الكريمة الحلوة من الفريزر حتى تذوب، ثم اخفقيها على سرعة عالية حتى تتشكل.
المرحلة الرابعة
ثم أضيفي جبنة المسكربون (جبنة كريمية بدون ملح) إلى الكريمة المخفوقة واضربيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي الزعفران المخمر.
المرحلة الخامسة
فاز الخليط مرة أخرى بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يجب تخمير الزعفران حتى يتكاثف ليحصل على النكهة واللون المطلوب دون الحاجة إلى زعفران إضافي. ثم يضاف الحليب المبرد والجيلاتين إلى خليط الكريمة.
المرحلة السادسة
أخيرًا، نخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا تمامًا، ثم نسكب المكونات على الكيك بالمغرفة بحيث يكون ارتفاع طبقة الزعفران مساويًا لارتفاع الكيك، ثم ندخلها الثلاجة حتى تتماسك طبقة الزعفران تمامًا.
ضعي طبقة البودنج في التشيز كيك بالزعفران
المرحلة الأولى
في هذه الخطوة من طريقة تشيز كيك الزعفران، سنقوم بتشكيل طبقة البودينغ معاً. للقيام بذلك، اسكبي نشا الذرة المنخل والسكر في المقلاة واخلطيهما بالكامل بالخلاط اليدوي، ثم أضيفي الحليب قليلًا في كل مرة واستمري في الخلط. بنفس الطريقة حتى تمتزج المكونات تماماً وتتجانس.
المرحلة الثانية
ضعي القدر على نار هادئة وحرّكي المكونات باستمرار حتى تتكاثف وتصبح بقوام العصيدة، بحيث يتكاثف الخليط في الوقت نفسه ويخرج النشا من حالته الخام. لا يشعر النشا داخل الكعكة، فمن الضروري الاستمرار حتى تتكاثف المكونات في القاع، إذا لم تصلب المكونات سميكة جدًا، فسوف تتصلب ولن تنتشر بسهولة على الحلوى. سيكون ناعمًا ومتجانسًا، لذلك عندما تصبح المكونات طرية وتترك المكونات مع علامات من شفرة الخلاط، أطفئي النار وأضيفي ماء الورد.
المرحلة الثالثة
أضيفي الفانيليا إلى المكونات واتركيها تبرد ولكن ليس كثيراً، لأن البودينغ يصبح أكثر تماسكاً، وفي هذه الحالة لن تكون طبقة البودينغ متجانسة ومتساوية بحيث تكون طبقة البودينغ مساوية لارتفاع باقي المكونات. كعكة الجبن. ثم أدخليها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ست ساعات وعلى الأكثر حتى تجمد تماماً. ثم افتح الغراء بلطف حول غلاف الكعكة ثم قم بتوزيعه. أخرجيها ثم ضعي التشيز كيك بالزعفران البارد في طبق وقدميها مزينة بالفستق المفروم أو مسحوق الورد أو الزعفران.
